揭秘茶汤甜润的秘诀：原来这些物质起了关键作用！(茶汤为什么会苦尽甘来)

2023-09-19 04:30 分类：茶叶问答阅读：1052

　
茶汤为什么会苦尽甘来？

当我们初尝茶汤时，往往感觉到的是苦涩的味道。然而，随着时间的推移，舌头会逐渐感受到一丝回甘的甜味。这种回甘的体验，是茶汤中的多酚、黄酮、氨基酸、有机酸和糖类等物质共同作用的结果。

多酚类物质是茶汤回甘的关键成分之一。它们

在茶鲜叶中的含量高达18% - 36%，决定了茶汤的苦涩程度和回甘的强度。黄酮是茶多酚的一种，其味觉表现独特，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。

氨基酸也是茶汤回甘的重要组成部分。它们是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1% - 4%。春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

有机酸和糖类也是茶汤回甘的成分之一。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。而糖类则不甜，但具有一定的粘度，在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

虽然回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准，但回甘的体验确实是衡量茶叶品质的一个重要指标。因此，在品茶时，我们要关注茶汤的回甘程度，以更好地体验茶的韵味。

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